Corte un higo en cuñas y déjelo marinar en miel, café y canela antes de meterlo en el horno a 90 °C durante 30 minutos. A continuación, pique el otro higo y 15 g de pistachos en trozos muy pequeños. Luego mézclelos y páselos por un colador.

Tueste el arroz y la mitad de una chalota en una cacerola, añadiendo el caldo de forma gradual, y déjelo cocer durante 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, agregue el queso fontina y añada un poco de polvo de café.

Para emplatar, añada las cuñas de higo al risotto y espolvoréelo con café y pistachos picados.