Prepare la calabaza, corte un trozo en rodajas y déjela secar en el horno a 90° durante 1 h o 1,5 h con un poco de azúcar.
Saltee la cebolla en una sartén, corte la calabaza restante en cubos y dórela durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue. Vierta el caldo de verduras en una sartén pequeña poco a poco hasta que se cocine la calabaza: el resultado debe ser una mezcla suave y cremosa.