Prepare la calabaza, corte un trozo en rodajas y déjela secar en el horno a 90° durante 1 h o 1,5 h con un poco de azúcar.

Saltee la cebolla en una sartén, corte la calabaza restante en cubos y dórela durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue. Vierta el caldo de verduras en una sartén pequeña poco a poco hasta que se cocine la calabaza: el resultado debe ser una mezcla suave y cremosa.

En otra sartén, caliente el aceite y dore la cebolla. Añada la salchicha ya cortada con un cuchillo y desmenuce la carne con un batidor para eliminar los trozos grandes.

Mientras tanto, prepare las brochetas de salchichas y hágalas en una sartén con un chorrito de aceite en cuanto el arroz esté listo.

En una olla, caliente el aceite con la cebolla picada, añada el arroz y deje que se dore. Después de 2-3 minutos, vierta el vino blanco. Continúe cocinando el arroz durante 15-20 min y, cuando empiece a secarse, añada un cucharón de caldo muy caliente.

Añada la mezcla de calabaza, el queso Robiola, la salchicha y, finalmente, el café espresso. 

Remueva la mantequilla y añada un poco de pimienta, sal y perejil.

Decore el lado del plato con un chorrito de aceite y añada un poco de café con un colador. Coloque el arroz y una brocheta de salchichas al lado. Termine la presentación del plato con la calabaza seca y un poco de perejil.