Corte el chocolate en trozos pequeños. Derrita el chocolate en un tazón grande al baño María con agua hirviendo. Una vez disuelto, añada la nata montada y remueva. Rompa los huevos y separe las claras de las yemas. En un tazón, monte las claras de huevo a punto de nieve. Vierta las yemas de huevo sobre el chocolate, asegurándose de que la mezcla siga estando esponjosa y suave, sin grumos. Comience añadiendo 1/3 de las claras a punto de nieve y, a continuación, añada los 2/3 restantes. Vierta la mezcla en una manga pastelera (si no tiene una, use una bolsa de congelación) y luego llene los vasos con la mousse (aproximadamente 2/3 del vaso). Colóquelos en la nevera durante al menos 1,5 h.

Mezcle el azúcar con el mascarpone en un bol. Añada 2 espressos Lavazza A Modo Mio previamente enfriados y mezcle. Espolvoree un poco de café molido de la selección Espresso Divino. Vierta la mezcla en una manga pastelera y llene 1 cm de cada taza sobre la mousse de chocolate. Déjelo reposar en la nevera. Pele las peras y córtelas en 8 trozos. Vierta los 2 espressos restantes en una cacerola caliente y coloque encima las peras durante unos 3 minutos por cada lado. Espolvoree un poco de azúcar y una pizca de sal y luego deje que se enfríen. Dependiendo de la estación, puede sustituir las peras por cítricos o frutos rojos.

Saque las tazas de la nevera y añada las peras. Para añadir un sabor extra a la mousse de chocolate y café, decore con algunas hojas de hierbas de temporada.