En esta fase, los granos pasan por una metamorfosis: cambian de color, disminuyen de peso, aumentan de volumen, pierden humedad y, sobre todo, adquieren aroma.

- A 100 °C adquieren un color dorado y la fragancia del tueste se libera.

- A 150-180 °C se vuelven más grandes, brillantes y marrones.

- A 200-230 °C el tueste alcanza su nivel óptimo y el café adquiere su aroma distintivo.

Una vez extraído del tostador, el café se lleva rápidamente a temperatura ambiente mediante el uso de flujos de aire y vapor de agua fría.

Los tiempos varían, según los tipos de café que se están tratando y su uso final:

• - Ciclos cortos para la variedad Robusta, para enfatizar su cuerpo y suavizar sus notas amaderadas.

• - Ciclos medios para el Arábica, para acentuar la fragancia y la dulzura de los blends.

• - Los blends de espresso requieren largos ciclos de tueste, que ayudan a optimizar el rendimiento de las máquinas y a proporcionar un espresso cremoso y bien amalgamado.