Nacida en 1980 en Fiuggi, en la región del Lacio, Loretta Fanella al principio quería ser estilista.

Fue casi de casualidad que terminó asistiendo a la escuela de hostelería de su ciudad. Allí se dio cuenta de que su amor por el diseño y las formas también podía expresarse a través del arte de la pastelería.

En 1999, unas prácticas que realizó en el restaurante Antica del chef Fabio Tacchella le permitieron obtener su primer trabajo como encargada de aperitivos y pastelería.    

En 2001, Carlo Cracco le ofreció el puesto de chef en la sección de pastelería de su restaurante de Milán, Cracco Peck. Más tarde, Loretta se trasladó a la Costa Brava para unas prácticas de un mes de duración.

Después de solo dos semanas, Ferran y Albert Adrià la convencieron de que se quedara en su restaurante elBulli durante tres años. Allí Loretta Fanella soñó y experimentó, y acabó revolucionando las tradiciones de los postres.

En 2006 regresó a Italia, decidida a llevar a su península natal las innovaciones que había iniciado en España. En noviembre eligió la Enoteca Pinchiorri de Florencia; en solo un año, Loretta transformó el restaurante por completo, y obtuvo el reconocimiento de Mejor Pastelero de Italia por la guía de Paolo Marchi.

Desde 2008 se ha dedicado a la formación de profesionales del sector, así como a la gestión de la carta de postres de varios hoteles y restaurantes. En 2010, se publicó el libro Oltre (Más allá), una selección de 36 recetas que llevan la firma de Loretta Fanella.

Es embajadora de la marca Lavazza desde 2014, y a finales de 2015 obtuvo una estrella Michelin.

En 2016 el Ristorante Borgo San Jacopo, cuya carta de postres lleva la orgullosa firma de Loretta, ganó también una estrella.