Ernst Knam
Nacido en Alemania en 1963 pero milanés de adopción, Ernst Knam es conocido por todos simplemente como el rey del chocolate. Llegó a Italia a finales de los años ochenta después de una larga peregrinación por las principales ciudades europeas (y sus restaurantes con estrellas Michelin); fue alumno de Gualtiero Marchesi antes de montar su propio negocio y desarrollar su arte, que lo llevó a convertirse en uno de los mejores pasteleros de Milán y del mundo.
Fue en 1992 cuando abrió su ahora legendaria pastelería en el número 10 de la Via Anfossi de Milán, en la que su arte destacó de inmediato gracias a su sofisticación y a las combinaciones poco usuales. Sus creaciones respetan la estacionalidad de los alimentos, y sus interpretaciones de chocolate, especias y frutas hacen que sus pasteles sean inconfundibles.