En 1998, el equipo del Training Center Lavazza fue instruido para investigar una serie de recetas a base de café para San Tommaso 10, el local inaugurado con motivo del centenario de Lavazza en el emplazamiento histórico de la empresa: la tienda de comestibles de Luigi Lavazza. La primera carta incluye café de tiramisú, Bicerin de Turín, café paduano y varias bebidas alcohólicas novedosas a base de café.

En 2000, a petición de Lavazza, Fabbri 1905, el líder italiano en la producción de siropes, desarrolló y produjo un sirope de naranja especial que combina perfectamente con el café. También se han añadido los sabores de avellana, amaretto y chocolate para crear un surtido de fragancias que realcen el aroma del café.

Milk Texture es el ingrediente original de muchas deliciosas recetas creadas por el equipo Lavazza. Se obtiene emulsionando las proteínas de la leche desnatada a alta velocidad: ligera, baja en calorías y muy agradable en el paladar, Milk Texture es la base perfecta de la serie de productos I Piaceri del Caffè.

Se ha creado una colección de recetas originales —I Piaceri del Caffè— usando nuevos siropes de naranja y limón, un ingenioso invento, ya que también quedan de maravilla con leche y café, y la investigación de la Milk Texture de Lavazza ha evolucionado. Las recetas desarrolladas por el equipo de Lavazza juegan con texturas y temperaturas originales e incluyen, entre otros, el Espresso Crema, elaborado con una capa de sirope, una capa de espresso y, por último, una capa de Milk Texture; el Cappuccino helado, creado con un espresso, leche desnatada, azúcar, hielo y una preparación de cacao oscuro, todo mezclado en la batidora; y el Cappugiro, el cappuccino “al revés” con una capa de crema de café sobre la leche líquida.

Èspesso fue el primer resultado de la colaboración del equipo Lavazza con Ferran Adrià, campeón de la alta cocina de vanguardia. Èspesso es un espresso sólido: se obtiene vertiendo café, gelatina y azúcar en un sifón. Para Èspesso, el creador español Toni Segarra ideó el concepto de la taza al revés, como símbolo del primer café sólido de la historia, y diseñó la cuchara perforada, que se ha convertido en un objeto de coleccionista.

La Cookie Cup nació de la asociación del diseñador Enrique Sardi, el chef pastelero Lello Parisi y el equipo Lavazza, y se trata de la galleta/taza que puede degustarse tras paladear el café espresso. La masa quebrada, más gruesa que en la receta tradicional, se cocina en moldes especiales en forma de tazas Segno de Lavazza. El interior de la taza está cubierto con un glaseado especial de azúcar para resistir la alta temperatura del café espresso mientras se degusta.

Esta receta está inspirada en el lanzamiento del Calendario Lavazza 2004,“Planet Espresso”, de Thierry Le Gouès. Se utilizan fragmentos de macaroons gourmet para decorar el auténtico espresso italiano y conseguir que parezca la superficie con cráteres de un planeta.

Passion>Me es un sorprendente cóctel sin alcohol y una combinación sin precedentes de café y frutas tropicales. Se prepara mezclando zumo de fruta de la pasión con espresso endulzado, hielo y menta fresca en el vaso, creado por el diseñador Claudio Caramel y patentado por Lavazza, y el resultado es una bebida fresca y deliciosa.

Una técnica compleja y sofisticada para un resultado completamente asombroso. La esferificación, inventada y diseñada por Ferran Adrià, se aplica al café para obtener un resultado extraordinario: café líquido encerrado en una membrana transparente que estalla en el paladar, liberando todo su aroma.

El caviar de café es otra de las sorpresas obtenidas con la técnica de la esferificación, la misma que se utiliza para Coffeesphere. Con una jeringa, se añaden pequeñas gotas de compuestos a base de café y alginato para diluir el cloruro de calcio. Este proceso forma un gran número de pequeñas esferas que provocan una miríada de pequeñas explosiones en el paladar. El efecto es, quizás, aún más asombroso.

Dos productos inspirados en el mundo del circo: la piruleta de café y las palomitas de café. La piruleta tiene una base de azúcar, agua y glucosa a la que se añade el café en polvo caliente. Las palomitas de maíz tradicionales se caramelizan con azúcar y sobre ellas se espolvorea café molido.

Otro producto inspirado en la cultura circense: el algodón de azúcar de café. Una receta divertida y deliciosa a base de café finamente molido y liofilizado. ¿Quién dijo que el algodón de azúcar era solo para niños?

Las mousses Tandem y Le Voglie, una brillante idea de Ferran Adrià perfeccionada por el equipo del Training Center, fueron lanzadas por Lavazza en tres sabores: avellana, chocolate y leche. Con el fin de servir el producto junto con el café o el cappuccino, se creó y patentó la Double Cup , caracterizada por una división interna que crea dos espacios separados.

Así como se puede cocinar con calor, también se puede cocinar con frío. El Cappuccino Nitro se fabrica en nitrógeno líquido a -196 °C. A temperatura ambiente, el producto acabado presenta merengue congelado crujiente en el exterior y un interior cremoso. Una especie de cappuccino “mini-cuit” que se obtiene con técnicas extremadamente sofisticadas.

Cremespresso es una reinterpretación de la tradicional panera genovesa, un postre semifrío hecho con crema y café, inventado hace unos 150 años. Más que un sorbete, es un café aterciopelado o, aún mejor, un helado bebible. Se sirve en un recipiente que es claramente un guiño al cono de helado clásico.

La canela, el cardamomo, las flores de naranja amarga y los pétalos de rosas son las cuatro notas aromáticas principales, en una solución hidroalcohólica, que caracterizan el Espresso da Meditazione. El Espresso da Meditazione se sirve en una copa de balón y se ha concebido para ser que pueda disfrutarse de forma lenta y relajada.

El huevo de café caliente utiliza la misma técnica de esferificación que antes, con la diferencia de que los elementos se han invertido para que el producto pueda calentarse. El resultado final es un huevo de café frito real.

  Para obtener este trampantojo con café, que satisface tanto a la vista como al paladar, el producto obtenido del proceso de esferificación inversa (utilizado para hacer el huevo de café caliente) se deshidrata con azúcar granulado. El resultado son granos de café que se asemejan a las pasas en aspecto y consistencia.

Esta nueva interpretación del típico Bicerin de Turín se ha creado usando la técnica del huevo de café caliente, y se sirve con una cuchara, apoyada sobre una capa de crema líquida y cubierta con un chorrito de chocolate caliente.

Un cubo de café congelado que se sumerge en nitrógeno líquido y luego se empapa en chocolate caliente. Al dejarlo en la nevera, el café que se encuentra dentro del chocolate se derrite, se vuelve líquido y queda atrapado por la capa de chocolate.

Coffee Lens es el fruto de una colaboración entre el chef Carlo Cracco y el equipo Lavazza, y un tributo irónico a la miopía. El café, trabajado a una temperatura constante con gelatina vegetal, se moldea hasta que adquiere la forma y consistencia de una lente de contacto de verdad. Coffee Lens es una gelatina de café especial, servida en los estuches típicos de las lentillas, que ofrece una novedosa experiencia que mezcla sabor y diseño.

El exterior se compone de un glaseado crujiente de chocolate y café que envuelve la dulzura de un suave centro de Èspesso Cappuccino “cocinado” en nitrógeno líquido. Una verdadera delicia para el paladar, que combina notas amargas y dulces con texturas crujientes y suaves.

La exquisitez del helado de cappuccino se potencia con una espectacular estructura aireada. El Cremespresso Lavazza es perfecto para la técnica del sifón. La mousse resultante está congelada, y lleva la ligereza del helado a una nueva dimensión.

El Bacio al caffè es un bombón con un corazón blando. Desarrollado junto a Guido Gobino, el famoso maestro chocolatero de Turín, para el lanzamiento del Calendario Lavazza 2010, presenta un relleno de cacao, azúcar, almendras de Noto, ron y café turco molido, todo cubierto del mejor chocolate negro.

El tema de la edición 2010 del Calendario Lavazza, Made in Italy, inspiró una serie de cócteles de bajo contenido en alcohol que rindieran tributo a la bandera italiana. Un sorbo de espresso está enriquecido con deliciosas mezclas cremosas. Los colores son los clásicos verde, blanco y rojo de la bandera, aromatizados con los sabores de almendra, fresa y menta.

Una variante del clásico siciliano con un toque moderno. La preparación “en directo” con nitrógeno líquido lo congela rápidamente y atrapa el aroma completo del café espresso. Está decorado con perlas de crema hechas con la misma técnica que completan el equilibrio de la receta.

El helado de Cremespresso consta de una base de Cremepresso, una famosa receta de Lavazza que incluye 15 espressos hechos por encargo, llevados a la temperatura perfecta para conseguir una textura similar a la del helado suave. La creación se sirve en un cono crujiente.

Una panna cotta semilíquida con sabor a café que casa a la perfección con mermelada de naranja y se degusta con una pajita. Las nuevas texturas se condensan en este producto italiano único.

Utilizando la esferificación inversa, el Café Ambra presenta un clásico de la sobremesa, como la “Sambuca con mosca”, pero con un toque innovador. El resultado es una esfera que reproduce una resina ámbar de una manera extremadamente realista.

Lavazza presenta Geloespresso, la nueva forma de preparar y disfrutar de un café helado italiano clásico. Se prepara pasando rápidamente un auténtico espresso italiano, con su carácter inconfundible, a través del hielo dentro del enfriador de café, para lograr un equilibrio perfecto y crear una bebida de gran cuerpo pero que refresca y calma la sed.

La innovación de Lavazza ha creado un nuevo clásico del café. El Gelato Espresso se realiza en una máquina de granizado y se distribuye rápidamente en un cono o en un vaso. La textura inicial, firme pero aterciopelada, sorprende gratamente antes de sentir la explosión helada del verdadero café espresso Lavazza.

El bizcocho Coffee Sponge, el tiramisú y la tarta Sacher deconstruida son productos nacidos del Coffee Design que se caracterizan por incluir ingredientes líquidos que, tras su paso por el microondas, hacen subir la masa y crean así texturas suaves y versátiles perfectas para recetas a base de café.

Una galleta de café, con un sabor dulce y salado, que se prepara añadiendo azúcar, cacao y café a la harina de las palomitas. Una receta rápida de preparar y sabrosa, perfecta para acompañar al espresso Lavazza

Se trata de una mousse dulce con apio y avellana adornada con granos de cacao y café caramelizado en dos moliendas diferentes, que incluye un original colín de café para saborear de una manera inusual la textura aterciopelada y el intrigante sabor.

2014 fue testigo de la creación de los Lavazza Coffeetails, dos productos concebidos para introducir el café en el mundo de los cócteles de una forma creativa. Los Coffeetails se componen de sabores italianos tradicionales, como la leche de almendras y la cereza Amarena, y se sirven en una cartulina con colores en contraste y formas circulares que crean un verdadero objeto de diseño. Esta estructura también permite servir los distintos componentes del producto por separado para que los mezcle el consumidor justo antes de servirlos. El resultado es una combinación perfecta del ritual del café y la innovación en el mundo de los cócteles. Tanto el nombre como la marca de los cócteles están registrados, y se sirven bajo el sello de Lavazza en numerosos eventos.

“Cappuccino bite” es un proyecto creado en 2005 entre Lavazza y Ferran Adrià, chef galardonado con estrellas Michelin: se trata de una mousse liofilizada con aspecto de galleta que se derrite en la boca. La creación ya se encuentra en la plataforma de lanzamiento de la Estación Espacial Internacional en la Guayana Francesa.

Un tiramisú en el que se invierten los roles de los ingredientes clásicos. La galleta es una hoja de cacao, el café se transforma en aire obtenido a través de la infusión fría y el mascarpone juega un papel más ligero. Capa tras capa, la ligereza de las texturas se equilibra con los sabores de los ingredientes y el postre se completa con una pizca de café molido.

La receta gira en torno a un centro de café líquido, obtenido a través del proceso de esferificación inversa de Ferran Adrià. La base es un crumble de café salado, donde una crema de chocolate blanco y café envuelve el Coffeesphere. Al cortarlo se descubre la dulce sorpresa de las texturas y los sabores.

Esta sopa de leche, con unos pocos ingredientes sencillos, tiene una fuerte inspiración en el pasado y en las tradiciones rurales. La base de pan caramelizado combina perfectamente con el ganache de café y se sirve en una crema de leche aterciopelada y aromatizada con café turco molido.

Estos tres pequeños y crujientes merengues se crearon con café instantáneo Lavazza (un café soluble de altísima calidad). Servido junto a la clásica taza de café espresso, convierten un “básico” como un espresso en una verdadera experiencia de diseño de café.

La gelatina caramelizada, un tributo al mundo del café, tiene una particular textura cristalizada y una base de cold brew (café helado infusionado) y se presentó en la edición 2015 de Identità Golose. Lleva la firma de la gran chef gourmet de pastelería Loretta Fanella.

Hojaldre de café con un sabor particular y una textura mantecosa y fragante que combina perfectamente con cualquier receta dulce o salada. Es ideal para degustar en brunch y desayunos continentales, y una absoluta delicia cuando se combina con mermelada de naranja y foie gras.

Terrain de café es una idea creativa desarrollada por el centro de formación de Lavazza que rinde tributo al torneo más prestigioso que se disputa en tierra batida. Se trata de un ganache de avellanas bañado en café, de color naranja en honor a la pista de tierra batida de Roland Garros. La capa de café se prepara mediante el desarrollo de un sabroso crumble en el que el 30 % de la masa está hecha con posos del café extraídos. El terreno de juego incluye una pelota de tenis, hecha con el praliné de avellanas con chocolate blanco y limón de G. Gobino.

Este producto recrea el café macchiato como una gelatina de espresso con perlas de crema. Las perlas se crean usando una caviarera que, a partir de la nata líquida, descarga el producto dentro de un percolador de nitrógeno. La baja temperatura (-196 °C) convierte la nata en pequeñas perlas blancas que, junto con la gelatina de café, crean un mágico contraste de sabor y textura. Es una variante creativa del macchiato en la que el espresso es una gelatina suave. El nitrógeno líquido transforma la nata líquida en perlas heladas que completan la receta con un agradable contraste de texturas y temperaturas.

El Coffeetail Nº 50 debe su nombre a la lista de los 50 mejores restaurantes de Londres. Es un cóctel a base de café Kafa de Lavazza, extraído en frío durante 12 horas (cold brew), al que se añade Havana Club y cáscara de limón. El resultado es una creación que evoca el clásico cubalibre servido en pequeños tarros transparentes siguiendo la moda de servir comida y bebida en frascos.