Corte el chocolate en trozos. Póngalo en un bol y fúndalo al baño María. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar. Vierta la nata en una cacerola y llévela a ebullición. Empape la gelatina con agua fría. Combine las yemas batidas con la nata hervida y llévelas hasta 90 °C sin hervir, hasta que la nata tenga un aspecto aterciopelado. Vierta la nata sobre el chocolate blanco, mezclando ligeramente con un batidor. A continuación, combine la gelatina escurrida, el licor de café y el café. Remueva bien y deje que se enfríe sin que cuaje. Mezcle bien la nata batida. Déjelo en la nevera durante, al menos, 4 horas antes de degustarlo.

Coja una bola de mousse y póngala sobre la lengua de gato. Sirva con una crema de café y adorne con los frutos del bosque. Recomendamos usar café espresso para esta receta.