Ensalada de marisco sobre crema de mozzarella de búfala

DIFICULTAD
1H

Ingredientes
  • 100 g de mozzarella de búfala DOP Campania
  • 2 g de leche
  • 180 g de hojas de espinaca
  • 4 vieiras
  • 4 gambas rojas
  • 140 g de bacalao sin sal (lomos)
  • 12 flores de alcaparra
  • 180 g de alubias hervidas (90 g sin cocer)
  • 50 g de café (espresso o moca)
  • 12 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitos de tomillo
  • 2 ramitos de orégano fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Harina 00 según sea necesario
  • Aceite de oliva virgen extra según sea necesario
  • Brotes de remolacha roja según sea necesario
  • Café en polvo según sea necesario
Preparación
MOUSSE DE ALUBIAS CON SABOR A CAFÉ

Caliente las alubias durante unos 8 minutos en una cacerola con la mitad de la mantequilla y un poco de agua; a continuación, añada el café y cocine durante otros 2 minutos. Cuando finalice la cocción, si es necesario, mezcle y cuele hasta obtener una crema suave y homogénea. Luego añada la mantequilla restante, condimente con sal y pimienta, y conserve el calor poniendo la crema al baño María y cubriéndola con film transparente.

Preparación

Mousse de alubias con sabor a café

Caliente las alubias durante unos 8 minutos en una cacerola con la mitad de la mantequilla y un poco de agua; a continuación, añada el café y cocine durante otros 2 minutos. 
Cuando finalice la cocción, si es necesario, mezcle y cuele hasta obtener una crema suave y homogénea. Luego añada la mantequilla restante, condimente con sal y pimienta, y conserve el calor poniendo la crema al baño María y cubriéndola con film transparente.

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La crema de mozzarella de búfala

Mezcle los dados de mozzarella rápidamente con la leche y un poco de sal. Emulsione con aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave y compacta.


Las espinacas crujientes

Lave y seque las hojas de espinacas y luego saltéelas rápidamente en la sartén con aceite de oliva virgen extra, 1/2 diente de ajo, sal y pimienta.

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LA ENSALADA DE MARISCO
Pele las gambas rojas pero deje la cola; corte el bacalao en cubos de unos 35 g y saque las vieiras de la concha. Dore rápidamente el pescado en aceite de oliva virgen extra con la otra mitad del diente de ajo y una ramita de tomillo. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

En primer lugar, coloque en el plato la crema de alubias y la de mozzarella de búfala; coloque luego las espinacas crujientes. Ponga el marisco y el pescado encima y adorne con brotes de remolacha, el tomillo restante, orégano fresco y polvo de café.

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