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ETIOPÍA

Los primeros bebedores de café

ETHIOPIA - The first drinkers of coffee ETIOPÍA Los primeros bebedores de café
El Coffea arabica procede, originalmente, de Etiopía y no de Brasil, como se suele pensar. Los etíopes fueron los primeros en descubrir el café. Existen muchos mitos y leyendas sobre su descubrimiento: el más conocido es la historia de un joven pastor, Kaldi, que se dio cuenta de que el café tenía propiedades revitalizadoras tras ver a sus cabras mordisqueando las bayas maduras del cafeto.   Los descendientes directos de los primeros bebedores de café son los oromo, una tribu que lleva viviendo en la región de Kaffa unos 500 años. Los oromo aún preparan café como antaño, usando todas las partes comestibles de la planta: las hojas se utilizan para hacer una infusión, conocida como kuti; las cáscaras para hacer hoja, un brebaje que se diluye con leche; y los granos se tuestan ligeramente para producir bunna qela, un tentempié muy energético, con mantequilla, sal y un fuerte significado simbólico.   En otras partes del país, el buna es un conocido ritual para preparar café solo. El café se tuesta a mano, se muele en un mortero y se infunde en una jebena, la cafetera de terracota típica etíope.  
ETHIOPIA - The recipes RECETAS
Buna - Café etíope En la Región Harar, los oromo, harari, amhara y somalíes preparan ceremonialmente el café en casa utilizando la jebena. El café también se puede aromatizar con cardamomo negro. En otras zonas del país, se utilizan diversas especias, como el jengibre en la región de Kaffa y la canela a lo largo de la frontera sudanesa. Varias comunidades musulmanas de la región de Kaffa prefieren añadir sal a su café en vez de azúcar, o funden una cucharadita de mantequilla en sus tazas.   Ingredientes por jebena para 10 personas: 1 l de agua 16 cucharaditas de café Arábica ½ cucharadita de semillas de cardamomo negro (opcional) azúcar al gusto Preparación: Enjuaga los granos de café verde y sécalos bien. En una cazuela o una plancha, tuéstalos suavemente a fuego medio, moviéndolos de continuo para asegurar un tostado homogéneo. Cuando los granos estén dorados, ponlos en un bol de terracota, déjalos enfriar y machácalos utilizando un molinillo o un mortero de madera tradicional. Mientras tanto, echa el agua en la jebena y ponla en el hornillo o, si es posible, sobre brasas. Cuando el agua comience a hervir, añade poco a poco a la jebena el café pulverizado. Si lo deseas, añade las especias molidas y gira el contenedor para mezclar el brebaje. Deja reposar al menos 5 minutos, hasta un máximo de 15 min para concentrar más el café. Filtra la bebida en tazas de cerámica y sirve. Kuti - Hojas de cafeto maceradas Esta bebida está muy extendida en la Región Harar, entre las tribus oromo y somalí. Se prepara con hojas de Coffea arabica, recogidas del arbusto y dejadas secar al sol (amertassa). En la región de Kaffa, se utilizan para preparar este brebaje las hojas que se caen.   Ingredientes: 1 l de agua o leche, o ambas a partes iguales 2 puñados de hojas de café Arábica azúcar o sal, al gusto Preparación: Tuesta ligeramente las hojas. Trocéalas un poco con los dedos. Hierve el agua aparte en una tetera de metal grande. Añade las hojas y continúa hirviendo a fuego medio durante unos 15 min. Añade azúcar al gusto y sirve en tazas de té. Hoja - “Café” de pieles de Arábica Esta es la bebida vigorizante que los caficultores, agricultores y pastores de la Región Harar llevan consigo al campo para saciar su sed mientras mascan hojas de khat.   Ingredientes: 1 l de agua 4 puñados de pieles de café 250 ml de leche Preparación: Lava las pieles de café con agua corriente. Escúrrelas bien y tuéstalas un poco en una plancha caliente. Hierve el agua aparte en un cazo pequeño. Añade las pieles tostadas y déjalas hervir a fuego medio durante 15 min. Añade la leche a la mezcla y deja reposar 5 min. Filtra y sirve caliente. Bunna qela - Café tostado con sal y mantequilla Café, tostado con mantequilla fundida y aromatizado con una mezcla de muchas especias (cardamomo, ajo, comino, cúrcuma, alholva, albahaca, jengibre, clavo, pimienta larga [Piper longum] y otras hierbas aromáticas locales). El preparado se sirve como aperitivo en ciertas regiones o como sustituto del café cuando no se puede preparar de la forma tradicional.   Ingredientes: 450 g de granos de Arábica 450 g de mantequilla especiada sal al gusto Preparación: Tuesta los granos de café verdes en una plancha de metal a fuego moderado, con cuidado de no quemarlos y asegurando un tostado homogéneo. Mezcla los granos aún calientes con la mantequilla especiada y la sal, y guárdalos en un bote hermético. Yebunna Tejj - Vino de miel aromatizado con café El tejj es una bebida moderadamente alcohólica (6-9 % vol.) que consumen habitualmente las comunidades ortodoxas en días festivos y, especialmente, en las bodas. Muy popular y más cara que la cerveza ordinaria, se suele preparar con miel de gran calidad (tipo Tigre). Existen varias recetas regionales, pero esta es especial, aromatizada con café.   Ingredientes: 360 g de hojas de gesho (Rhamnus prinoides) 1 l de miel pura 3,8 l de agua 450 g de granos de café Preparación: En un bol grande, mezcla la miel con el agua; coloca la mezcla en un bote de vidrio o acero y déjala en un lugar templado durante 3 días para permitir la fermentación. Toma 1,5 l de la mezcla y hiérvela a fuego moderado durante 15 min, junto con el gesho. Cuela y deja enfriar. Luego, añádela, junto con las hojas, a la mezcla de agua y miel restante. Deja fermentar otros 5 días. Cuando la mezcla comience a fermentar, saca el gesho con un colador y continúa el proceso de fermentación durante otras 24 h. Tuesta los granos de café, déjalos enfriar y filetéalos, antes de añadirlos al brebaje envueltos en algodón para contener el polvo. Deja unos 15-20 días en un contenedor hermético para que evolucionen los sabores. Llegado este punto, se puede embotellar el licor.