COFFEE PERLAGE

2016

Este producto, reinterpretación del café macchiato, consiste en una gelatina de espresso con perlas de nata. Estas se crean gracias al uso de una caviarera que, a partir de la nata líquida, descarga el producto en el interior de un destilador con nitrógeno. La baja temperatura (-196 °C) transforma la nata en perlitas blancas que, con la gelatina de café, crean un mágico contraste de sabores y texturas.

Reinterpretación creativa del café macchiato, en la que el espresso es una gelatina suave. El nitrógeno líquido interviene en la preparación transformando la nata líquida en perlas congeladas, que completan la receta y ofrecen un contraste de consistencias y temperaturas digno de ser probado.