PASAS DE CAFÉ

2007 - Equipo Lavazza y Ferran Adrià

Pasas casi de verdad. Para elaborar este trompe-l'oeil de café, un capricho para los ojos y el paladar, se deshidrata el producto de esferificación inversa (la técnica utilizada para elaborar el huevo de café caliente) en azúcar granulado.

El resultado son unas pasas de café que parecen y dan la sensación de ser de verdad.