CAVIAR DE CAFÉ

2004 - Equipo Lavazza y Ferran Adrià

El caviar de café es otro de los sorprendentes productos conseguidos con la esferificación, la técnica utilizada también para la Coffeesphere.

Con una jeringuilla, pequeñas gotas de un preparado a base de café y alginato se ponen en contacto con el cloruro cálcico diluido. Se forman unas microesferas que producen en el paladar una ráfaga de pequeñas explosiones de sabor. Tal vez el efecto sea aún más sorprendente.